Kako narediti in predelati visoko kakovostne suhe ribe

Suhi sistem rib je, da se zanaša na naravni toplotni vir ali umetni toplotni vir, da odstrani vodo iz ribjega telesa s segrevanjem, tako da zavira rast bakterij in razgradnja ribjih beljakovin ter doseže protikorozijske namene. Suhi proizvod rib vsebuje manj kot 40% vlage in je primeren za dolgoročno skladiščenje. Običajno posušena riba tehta 20% do 40% svežih pridelkov, njegova volumen pa je tudi majhna, kar je priročno za shranjevanje in prevoz. Suhi izdelki imajo bolj kakovost in okus hrane kot vloženi izdelki. Suho obdelavo lahko razdelimo na svetlo suho in slano suho. Uvod je naslednji:

Prvič, svetlo suho

1. procesni tok. Surovi materiali → rezani za ubijanje (viscera, škrla) → Izpiranje → S sonca → Obrnite suho → Recikliranje → iz plime → nato sušenje → embalaža → shranjevanje.

2. Predelava in proizvodnja. Ko je temperatura v sončnih dneh visoka, se surove ribe sprašujejo s soncem. Najbolje je uporabiti bambusove zavese za mattiranje posušenih rib, tako da olajšate prezračevanje zraka in odvajajo vodo. Ribe lahko v enem ali dveh dneh na splošno posušijo do 78 do 80%. Po zlaganju v skladišče za nekaj dni (obdelava odtokov) se lahko prenese na cementno ploščad in posuši, dokler ni popolnoma suh (standardi za polno suhost se lahko razbijejo z roko ali pokvarjeni). V primeru dežja ga lahko namočimo s 5% do 10% vodne raztopine apna in 7 do 11 alum voda baume 1 do 3 dni, nato posušen ali posušen, vendar je kakovost izdelka slaba. Po popolnoma posušenju lahko ribje telo po hlajenju zapakirate, na paketu pa so označeni tip, ocena, bruto teža, neto teža in datum obdelave. Lahke suhe izdelke je treba shranjevati v prodajni vlagi, neprepustnih, toplotno odpornih in hladnih in suhih skladiščih.

Drugič, slano suho

1. procesni tok. Surovi materiali → rezani za ubijanje (drobovje, škrla) → Pralnico → Salting → PREDSTAVITEV OPREVEN → SOSPING → DOLOČEN → Embalaža → Skladiščenje.

2. Predelava in proizvodnja. Surove ribe so razrezane na velikost glede na velikost rib. Velike ribe so odprt. Manjše ribe ali ribe, kot so ščurki in ščurki, se odpirajo ali prečkajo. Da bi izboljšali kakovost obdelave izdelkov, lahko velike ribe, ki tehtajo več kot 2 kilograma, v času rezanja odstranite iz glave in repa in rezate na 4 cm kvadratne koščke rib in nato soljene. Po odstranitvi viscera in surovih rib po rezanju očistite ribe in jih dajte v bambusove košare. Ribje luske postavite na glavo, da odcedite surovo vodo. Pri solitvi potresemo sol ali drgnite sol na ribje telo (blok), tako da se sol enakomerno porazdeli na površini ribjega telesa in razrežemo odprti del. Mešane ribe je lahko metoda mešane soli. Količina uporabljene soli je odvisna od sezone in svežine rib in je na splošno nadzorovana pri 10% do 17% telesne teže rib. Čas pobiranja je 5-7 dni, ki se lahko izognete prekomernemu in skrajša čas sušenja. Pikajte nekaj dni kasneje, najprej z vodo, da si izperete sluz, sol in kosmiči z rib, nato pa približno 30 minut namočite v čisto vodo, se odpeljete na površino ribje soli (razsoljevanje) in jo spet posušite vodo . Pri sušenju uporabite tanek bambusovi kos, da raztegnete dve ribji telesi in obe nogi, nato pa uporabite vrv ali železno žico, da jo položite na ličnice rib, in ga obesite na ali razporedite na sušilni ploščadi. Vedno se obrnite, da ribe enakomerno posušijo. Sušilno dvorišče mora biti suho, prezračevano in ima visoko topografijo. Bodite pozorni na senčenje opoldne, da preprečite izpostavljenost soncu. Je treba takoj zaprti ponoči. Ko se posuši, dokler ne doseže 80% suhosti, ga za 1 noč stisnemo, da ribe postanejo ravne. Naslednji dan se posuši na soncu, dokler ni popolnoma suh. Na splošno se po približno 3 dneh lahko posuši v končni izdelek. Če dežuje in dežuje, uporabite mehansko opremo, da jo posušite, nato pa jo ohladite pred pakiranjem. Kadar se embalaža, vlaga in toplotno izolirajo materiali, najprej obložemo in stisnemo plast po plasti, nato pa se na zunanji strani paketa za shranjevanje označijo ime, specifikacije, bruto teža, neto teža in datum obdelave.